Сертификация тортов

К кондитерской продукции относятся готовые к употреблению изделия, содержащие сахар, муку, какао, добавки. Они подразделяются на следующие группы: 

• сахаристые — мармелад, конфеты, халва;
• мучные — печенье, торты, пирожные;
• шоколад;
• какао.

Продукты легко усваиваются, высококалорийны.

Понятие и цели сертификации кондитерских изделий

Пищевая продукция, включая кондитерскую, подлежит обязательной оценке согласно техническим регламентам ТС. Оценка соответствия подтверждает качество и безопасность кондитерского товара, проходит в форме декларирования, государственной регистрации, добровольной сертификации. Подтверждение соответствия дает предпринимателю право на изготовление, поставку, ввоз/вывоз продукции в ЕАЭС.

Законодательные основы сертификации в кондитерской отрасли

Проверка проходит по ТР ТС:

• 021/2011 устанавливает общие положения;
• 022/2011 регулирует маркировку;
• 029/2012 регламентирует безопасность пищевых добавок.

Классификация кондитерских изделий для целей сертификации

По типу полученных подтверждений соответствия объекты проверки подразделяют на следующие группы:

Обязательная и добровольная сертификация кондитерской продукции

Обязательная оценка проводится в форме декларирования.

После получения декларации можно заказать добровольную проверку соответствия.

Чтобы получить сертификат качества на кондитерские изделия, предприниматель выбирает стандарт, по которому производится объект оценки (ГОСТ, ТУ).

Проверяемые показатели:

• вкус;
• состав;
• структура;
• внешний вид;
• пищевая ценность;
• сахар;
• наличие ГМО.

Бланк регистрируют на срок до 3 лет.

Добровольный сертификат соответствия на кондитерские изделия дает возможность:

• расширения рынка сбыта;
• привлечения внимания потребителей;
• усиления конкурентоспособности;
• укрепления репутации;
• успешного участия в тендерах.

Порядок проведения сертификации кондитерских изделий

Проверку проводят в следующем порядке:

Заказчик:

1. формирует пакет документов, готовит заявку;
2. определяет коды ТН ВЭД, схему оценки;
3. готовит образцы;
4. представляет доказательства (ТУ, ГОСТ, акты испытаний, подтверждение СМК).

Сертификационный центр:

1. Согласует сроки, заключает договор;
2. Изучает бумаги, технологию;
3. Отбирает образцы;
4. Проводит исследования в лаборатории с оформлением протокола;
5. Производит экспертизу результатов;
6. Выдает бланк документа.

Бумаги, подготовленные заказчиком, включают заявку; сканы ОГРН, ИНН; регистрационные данные; идентификацию объекта; стандарты, по которым он работает; договор на поставку/контракт для импорта; протоколы испытаний, сертификат ХАССП, СМК.

Требования к безопасности и качеству кондитерской продукции

Качество тортов зависит от сырья и технологии изготовления.

При оценке проверяют гигиенические показатели, потребительские свойства, определяющие соответствие продукции ТР, ГОСТ, ТУ. 

Безопасность обеспечивается соблюдением законодательства при изготовлении, хранении, перевозках, продажах и уничтожении отходов. Например, при проведении оценки определяется концентрация тяжелых металлов, пестицидов, микотоксинов плесени, антибиотиков, микроорганизмов, патогенных бактерий, грибка. 

Особенности сертификации различных групп кондитерских изделий

Основными документами, по которым проходит оценка, являются ТР ТС 021, 022.

Добровольный сертификат на кондитерские изделия получают по ГОСТ, ТУ.

При оценке используют следующие схемы:

Государственный надзор за сертифицированной продукцией

По ПП РФ от 21.12.2000 № 987 за качество и безопасность пищевой продукции отвечают Роспотребнадзор, санитарно-эпидемиологические службы, Россельхознадзор, Таможенная служба; региональные органы власти; сертификационные центры в рамках аудита. 

Контролирующие органы следят за правильностью, безопасностью всех процессов от производства до утилизации. Нарушение законодательства сопровождается наложением штрафов, взысканий, отзывом товара, остановкой деятельности, судебными исками.

Для получения сертификационной документации обращайтесь в центр “Ростест Инфо”.