Сертификация услуг общественного питания

Сертификация услуг общественного питания заключается в проверке соответствия деятельности действующим стандартам. Обязательным условием работы общепита является внедрение принципов ХАССП по ТР ТС 021/2011. В России сертификат на услуги и системы менеджмента оформляется в добровольном порядке – по инициативе владельца бизнеса.

Цели и задачи сертификации предприятий общепита

Оценка соответствия позволяет гарантировать безопасность и качество продукции, предлагаемой потребителям в ресторанах, кафе, столовых и других заведениях общественного питания.

Сертификат подтверждает соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил при приготовлении пищи, высокий уровень профессионализма и квалификации персонала заведений.

Сертификация общественного питания содействует развитию инфраструктуры и повышению конкурентоспособности предприятий отрасли, повышает доверие потребителей, что способствует успешному продвижению бизнеса.

Законодательная база и основные стандарты

Среди документов, актуальных для отрасли:

• ГОСТ 30389-2013 содержит требования к предприятиям общепита;
• ГОСТ Р 54607.1-2011, ГОСТ Р 54607.2-2012, ГОСТ Р 54607.3-2014 включают различные методы лабораторного контроля продукции;
• ГОСТ Р 51705.1-2024 содержит рекомендации по управлению качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП;
• ГОСТ Р ИСО 22000-2019 характеризует системы менеджмента безопасности продуктов питания, устанавливает требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции;
• 184-ФЗ утверждает порядок проведения сертификации услуг общественного питания.

Этапы получения сертификата соответствия

Заказать сертификат можно в центре “Ростест Инфо”. Из каких этапов состоит процедура:

• Подача заявки в уполномоченный центр и подготовка предпринимателем необходимой документации. Это могут быть устав предприятия, договор аренды помещения, план зала, описание вида деятельности и другие сведения.
• Оплата стоимости процедуры. Сумма может варьироваться в зависимости от ряда факторов – величина компании, особенности работы.
• Заключение договора между заявителем и центром, в который вносятся условия сотрудничества.
• Проведение оценки соответствия. Эксперты сертификационного центра анализируют соблюдение выбранных заявителем стандартов (ГОСТов, ТУ).
• Получение сертификата соответствия. После прохождения всех этапов предприятию будет передан сертификат соответствия на услуги общепита. Перед выдачей документ регистрируется в реестре системы добровольной сертификации (СДС), которая внесена в реестр Росстандарта.

Наш центр выдает добровольные сертификаты на услуги в собственной СДС “Промтехсертификация”. Это позволяет снизить цену на оформление документации и сократить срок получения готовых бланков.

Критерии оценки качества услуг общественного питания

Какие аспекты важны при проверке деятельности предприятия общественного питания:

• профессионализм персонала, скорость обслуживания, уровень внимания к посетителям;
• соответствие помещения и оборудования санитарным нормам;
• соблюдение правил безопасного хранения и приготовления продуктов;
• принятие мер по предотвращению распространения инфекций.

Система ХАССП в общественном питании

ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) – это система анализа рисков и контроля критических точек, которая используется для обеспечения безопасности пищевых продуктов. В общественном питании ХАССП имеет особое значение, так как здесь готовят еду для большого количества людей, и важно обеспечить безопасность для всех потребителей.

Применение системы ХАССП в общественном питании позволяет:

1. Определить опасности, которые могут возникнуть в процессе приготовления пищи.
2. Установить меры контроля для предотвращения нарушений.
3. Определить критические контрольные точки, где необходимо применить меры контроля.
4. Обеспечить надлежащее обучение персонала и соблюдение стандартов гигиены.
5. Повысить качество и безопасность пищевых продуктов, что способствует удовлетворенности клиентов и повышению репутации заведения.

Обязательное внедрение ХАССП в общественное питание во многих странах, в том числе и в РФ, уже становится нормой, чтобы гарантировать безопасность и качество пищи для потребителей. 

Порядок проведения инспекционного контроля

После получения сертификата проводится периодический (раз в год или полгода) инспекционный контроль для проверки соответствия установленным требованиям.

План мероприятий:

• Предварительная подготовка. Перед началом инспекционного контроля необходимо подготовить документацию: план производства, документы по персоналу и оборудованию, санитарные и гигиенические нормы.
• Проведение проверки. Инспекция проводится специалистом органа по сертификации, который осуществляет проверку на месте. Оцениваются условия хранения и приготовления продуктов, состояние помещений и оборудования, санитарные и гигиенические требования.
• Анализ результатов проверки. После завершения инспекционного контроля специалист анализирует полученные данные и определяет соответствие предприятия установленным стандартам.
• Подготовка отчета. По результатам инспекционного контроля составляется отчет, в котором фиксируются все установленные нарушения или отклонения от стандартов.
• Принятие мер по исправлению выявленных нарушений. Предприятию выдаются рекомендации по устранению несоответствий. Проводится повторная проверка, чтобы убедиться в отсутствии недочетов.
• Выдача заключения. По результатам контроля специалист выдает заключение о соответствия предприятия общепита установленным стандартам.

Процедура проводится на платной основе.

Необходимая документация для сертификации

Для получения сертификата предпринимателю необходимо предоставить следующие документы:

• Заявление на сертификацию услуг общепита.
• Копии учредительных документов предприятия (Устав, свидетельство о регистрации).
• Документы на помещение, сертификаты на оборудование.
• Сведения о квалификации персонала.
• Результаты лабораторных исследований продукции.
• Схема производственных процессов.
• Другие данные по запросу.

Предоставление необходимых документов позволит быстро провести оценочную процедуру и получить сертификат.

Подтверждение соответствия услуг общепита

Сертификация услуг питания подразумевает проверку аккредитованными органами (центрами). Анализируется соответствие предоставляемых услуг требованиям стандартов, которые выберет предприниматель. В ходе процедуры уделяется внимание качеству сырья, безопасности готовых блюд, условиям хранения и приготовления, оборудованию и соблюдению санитарных норм. 

Если выявляются нарушения, предприятию общепита предоставляется время на исправление недочетов. Только после устранения недостатков выдается сертификат. 

Закажите оценку соответствия в центре “Ростест Инфо”. Предложим самые выгодные условия для сотрудничества: минимальные цены и быструю выдачу готовых бланков.